江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2005年
2期
131-136
,共6页
刘源%周光宏%徐幸莲%刘扬岷%王利平%袁身淑
劉源%週光宏%徐倖蓮%劉颺岷%王利平%袁身淑
류원%주광굉%서행련%류양민%왕리평%원신숙
顶空固相微萃取气质联用%鸭肉%挥发性风味成分
頂空固相微萃取氣質聯用%鴨肉%揮髮性風味成分
정공고상미췌취기질련용%압육%휘발성풍미성분
采用顶空固相微萃取气质联用(Headspace solid phase microextraction combined with gas chromatgraphy-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分析检测了生鸭肉、烘烤鸭肉、水煮鸭脯肉和鸭腿肉的挥发性香气成分.共检测到55种风味化合物,其中烃类10种、酮类8种、醇类8种、醛类12种、酸类5种、酯类2种、含硫含氮及杂环化合物10种.
採用頂空固相微萃取氣質聯用(Headspace solid phase microextraction combined with gas chromatgraphy-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分析檢測瞭生鴨肉、烘烤鴨肉、水煮鴨脯肉和鴨腿肉的揮髮性香氣成分.共檢測到55種風味化閤物,其中烴類10種、酮類8種、醇類8種、醛類12種、痠類5種、酯類2種、含硫含氮及雜環化閤物10種.
채용정공고상미췌취기질련용(Headspace solid phase microextraction combined with gas chromatgraphy-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)분석검측료생압육、홍고압육、수자압포육화압퇴육적휘발성향기성분.공검측도55충풍미화합물,기중경류10충、동류8충、순류8충、철류12충、산류5충、지류2충、함류함담급잡배화합물10충.
