食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
12期
12-15
,共4页
山西老陈醋%酵母菌%共培养%乙醇%乙酸乙酯
山西老陳醋%酵母菌%共培養%乙醇%乙痠乙酯
산서로진작%효모균%공배양%을순%을산을지
通过对山西老陈醋大曲的富集培养,筛选到9株高产乙醇或高产乙酸乙酯的酵母菌功能菌株,分别挑选高产乙醇和乙酸乙酯的酵母菌各1株(经分类鉴定,二者分别为酿酒酵母和异常汉逊酵母)进行共培养试验.通过L16(45)正交试验选择的最佳共培养条件为:麦芽汁培养基、pH值4.0、33℃、80 r/min摇床培养.应用该共培养物进行了酿酒试验,乙醇和乙酸乙酯产量分别达到体积分数为5.93%和0.02%.以3%的共培养物加入到传统山西老陈醋的酿酒过程中,主要生产指标较传统工艺有显著提高,其乙醇产量提高14%,糖醇转化率提高18.6%,乙酸乙酯的含量提高了1倍.结果表明,通过构建功能菌共培养体系改善大曲微生物的群落结构,提高传统酿造产品的产量与质量是一条可行的途径.
通過對山西老陳醋大麯的富集培養,篩選到9株高產乙醇或高產乙痠乙酯的酵母菌功能菌株,分彆挑選高產乙醇和乙痠乙酯的酵母菌各1株(經分類鑒定,二者分彆為釀酒酵母和異常漢遜酵母)進行共培養試驗.通過L16(45)正交試驗選擇的最佳共培養條件為:麥芽汁培養基、pH值4.0、33℃、80 r/min搖床培養.應用該共培養物進行瞭釀酒試驗,乙醇和乙痠乙酯產量分彆達到體積分數為5.93%和0.02%.以3%的共培養物加入到傳統山西老陳醋的釀酒過程中,主要生產指標較傳統工藝有顯著提高,其乙醇產量提高14%,糖醇轉化率提高18.6%,乙痠乙酯的含量提高瞭1倍.結果錶明,通過構建功能菌共培養體繫改善大麯微生物的群落結構,提高傳統釀造產品的產量與質量是一條可行的途徑.
통과대산서로진작대곡적부집배양,사선도9주고산을순혹고산을산을지적효모균공능균주,분별도선고산을순화을산을지적효모균각1주(경분류감정,이자분별위양주효모화이상한손효모)진행공배양시험.통과L16(45)정교시험선택적최가공배양조건위:맥아즙배양기、pH치4.0、33℃、80 r/min요상배양.응용해공배양물진행료양주시험,을순화을산을지산량분별체도체적분수위5.93%화0.02%.이3%적공배양물가입도전통산서로진작적양주과정중,주요생산지표교전통공예유현저제고,기을순산량제고14%,당순전화솔제고18.6%,을산을지적함량제고료1배.결과표명,통과구건공능균공배양체계개선대곡미생물적군락결구,제고전통양조산품적산량여질량시일조가행적도경.
