食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
12期
261-264
,共4页
常春%马晓建%方书起%李洪亮%王娟%邓盛林
常春%馬曉建%方書起%李洪亮%王娟%鄧盛林
상춘%마효건%방서기%리홍량%왕연%산성림
黄原胶%补料%发酵%动力学
黃原膠%補料%髮酵%動力學
황원효%보료%발효%동역학
研究了黄原胶补料分批发酵的工艺.试验发现,碳源水解20min可以促进黄原胶的发酵,其最佳的DE值为32.5%.进一步利用正交试验考查了培养基起始碳源的浓度、补料培养基的组成、补料的开始时间及补料的方式对产胶的影响,结果表明采用起始碳源浓度为4%,24h开始进行指数补料,补料培养基含0.1%的蛋白胨的发酵方式效果最佳.动力学结果显示,该工艺条件优于间歇发酵的结果.
研究瞭黃原膠補料分批髮酵的工藝.試驗髮現,碳源水解20min可以促進黃原膠的髮酵,其最佳的DE值為32.5%.進一步利用正交試驗攷查瞭培養基起始碳源的濃度、補料培養基的組成、補料的開始時間及補料的方式對產膠的影響,結果錶明採用起始碳源濃度為4%,24h開始進行指數補料,補料培養基含0.1%的蛋白胨的髮酵方式效果最佳.動力學結果顯示,該工藝條件優于間歇髮酵的結果.
연구료황원효보료분비발효적공예.시험발현,탄원수해20min가이촉진황원효적발효,기최가적DE치위32.5%.진일보이용정교시험고사료배양기기시탄원적농도、보료배양기적조성、보료적개시시간급보료적방식대산효적영향,결과표명채용기시탄원농도위4%,24h개시진행지수보료,보료배양기함0.1%적단백동적발효방식효과최가.동역학결과현시,해공예조건우우간헐발효적결과.
