黄河水利职业技术学院学报
黃河水利職業技術學院學報
황하수리직업기술학원학보
JOURNAL OF YELLOW RIVER CONSERVANCY TECHNICAL INSTITUTE
2006年
3期
52-54
,共3页
郭永%魏家红%申森%王哲荣
郭永%魏傢紅%申森%王哲榮
곽영%위가홍%신삼%왕철영
大豆分离蛋白%改性%乳化型碎肉制品
大豆分離蛋白%改性%乳化型碎肉製品
대두분리단백%개성%유화형쇄육제품
为了提高肉制品的加工性能,利用特制改性大豆分离蛋白添加在配料中,制作乳化型碎肉制品,并分别与普通大豆分离蛋白以及市售同类改性大豆分离蛋白产品相比较.结果发现,添加特制大豆分离蛋白后的乳化型碎肉制品的各项性能均有很大提高,其中得率和乳化稳定性分别高于普通大豆分离蛋白11.2%和71%;比添加市售同类改性大豆分离蛋白者得率和乳化稳定性分别高6.2%、11%,同时感官性能也有了明显改观.
為瞭提高肉製品的加工性能,利用特製改性大豆分離蛋白添加在配料中,製作乳化型碎肉製品,併分彆與普通大豆分離蛋白以及市售同類改性大豆分離蛋白產品相比較.結果髮現,添加特製大豆分離蛋白後的乳化型碎肉製品的各項性能均有很大提高,其中得率和乳化穩定性分彆高于普通大豆分離蛋白11.2%和71%;比添加市售同類改性大豆分離蛋白者得率和乳化穩定性分彆高6.2%、11%,同時感官性能也有瞭明顯改觀.
위료제고육제품적가공성능,이용특제개성대두분리단백첨가재배료중,제작유화형쇄육제품,병분별여보통대두분리단백이급시수동류개성대두분리단백산품상비교.결과발현,첨가특제대두분리단백후적유화형쇄육제품적각항성능균유흔대제고,기중득솔화유화은정성분별고우보통대두분리단백11.2%화71%;비첨가시수동류개성대두분리단백자득솔화유화은정성분별고6.2%、11%,동시감관성능야유료명현개관.
