食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
4期
137-141
,共5页
朱志伟%李汴生%阮征%蒙名燕
硃誌偉%李汴生%阮徵%矇名燕
주지위%리변생%원정%몽명연
脆肉鲩%冷冻贮藏%包装
脆肉鯇%冷凍貯藏%包裝
취육혼%냉동저장%포장
对脆肉鲩鱼片在4种包装处理(镀冰衣+真空包装、不镀冰衣+真空包装、镀冰衣+非真空包装、不镀冰衣+非真空包装)下冻藏(-18℃)8w过程中,理化、质构和感官品质的变化进行了研究.不同包装处理对干耗和TBA值的变化有显著影响.不同包装条件下粘着性无显著差异,而硬度、咀嚼性和回复性因受包装处理方式不同而存在显著差异.随着冻藏时间的延长,包装的条件对脆肉鲩鱼片各感官指标影响较大.与镀冰衣相比较,真空包装能更有效地防止脆肉鲩鱼片冻藏过程中理化、质构及感官品质的劣化,若在鱼片冻藏过程中采用镀冰衣与真空包装相结合的方法则能更有效地防止品质的劣化.
對脆肉鯇魚片在4種包裝處理(鍍冰衣+真空包裝、不鍍冰衣+真空包裝、鍍冰衣+非真空包裝、不鍍冰衣+非真空包裝)下凍藏(-18℃)8w過程中,理化、質構和感官品質的變化進行瞭研究.不同包裝處理對榦耗和TBA值的變化有顯著影響.不同包裝條件下粘著性無顯著差異,而硬度、咀嚼性和迴複性因受包裝處理方式不同而存在顯著差異.隨著凍藏時間的延長,包裝的條件對脆肉鯇魚片各感官指標影響較大.與鍍冰衣相比較,真空包裝能更有效地防止脆肉鯇魚片凍藏過程中理化、質構及感官品質的劣化,若在魚片凍藏過程中採用鍍冰衣與真空包裝相結閤的方法則能更有效地防止品質的劣化.
대취육혼어편재4충포장처리(도빙의+진공포장、불도빙의+진공포장、도빙의+비진공포장、불도빙의+비진공포장)하동장(-18℃)8w과정중,이화、질구화감관품질적변화진행료연구.불동포장처리대간모화TBA치적변화유현저영향.불동포장조건하점착성무현저차이,이경도、저작성화회복성인수포장처리방식불동이존재현저차이.수착동장시간적연장,포장적조건대취육혼어편각감관지표영향교대.여도빙의상비교,진공포장능경유효지방지취육혼어편동장과정중이화、질구급감관품질적열화,약재어편동장과정중채용도빙의여진공포장상결합적방법칙능경유효지방지품질적열화.
