中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
2期
27-29,38
,共4页
微生物转谷氨酰胺酶%乳清蛋白%质构特性
微生物轉穀氨酰胺酶%乳清蛋白%質構特性
미생물전곡안선알매%유청단백%질구특성
以乳清浓缩蛋白(WPC)为原料,探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其质构特性的影响.结果表明:WPC经微生物转谷氨酰胺酶聚合后,在有还原剂二硫苏糖醇(DTT)存在的条件下,底物WPC质量分数达到8%,酶反应时闻为2 h左右可以获得质构特性较好的凝胶.
以乳清濃縮蛋白(WPC)為原料,探討瞭微生物轉穀氨酰胺酶(MTGase)催化聚閤WPC對其質構特性的影響.結果錶明:WPC經微生物轉穀氨酰胺酶聚閤後,在有還原劑二硫囌糖醇(DTT)存在的條件下,底物WPC質量分數達到8%,酶反應時聞為2 h左右可以穫得質構特性較好的凝膠.
이유청농축단백(WPC)위원료,탐토료미생물전곡안선알매(MTGase)최화취합WPC대기질구특성적영향.결과표명:WPC경미생물전곡안선알매취합후,재유환원제이류소당순(DTT)존재적조건하,저물WPC질량분수체도8%,매반응시문위2 h좌우가이획득질구특성교호적응효.
