中国畜牧兽医
中國畜牧獸醫
중국축목수의
CHINA ANIMAL HUSBANDRY & VETERINARY MEDICINE
2011年
5期
210-213
,共4页
谷大海%徐志强%曹振辉%陈云鹏%林秋叶%黄启超%贾俊静%葛长荣
穀大海%徐誌彊%曹振輝%陳雲鵬%林鞦葉%黃啟超%賈俊靜%葛長榮
곡대해%서지강%조진휘%진운붕%림추협%황계초%가준정%갈장영
云南圭山%红骨山羊%肉%物理指标
雲南圭山%紅骨山羊%肉%物理指標
운남규산%홍골산양%육%물리지표
试验选用健康、体重相近,全放牧饲养条件下24月龄的云南圭山红骨山羊和非红骨山羊各8头进行屠宰试验,比较两者之间肉品质物理参数、感官品定及肌纤维特性指标,探索红骨山羊肉品质形成的规律及食用品质,旨在为云南山羊的品种改良和云南的肉羊生产提供科学的理论依据.试验结果表明,宰后45 main红骨山羊背最长肌红度值a*显著高于非红骨山羊(P＜0.05),宰后24 h红骨山羊股二头肌的亮度L*值和黄度b*值显著低于非红骨山羊(P＜0.05);红骨山羊背最长肌和股二头肌的剪切力显著高于非红骨山羊(P＜0.05);两种山羊背最长肌的肌纤维直径和密度、熟肉率和失水率差异不显著(P＞0.05);感官品定指标显示红骨山羊膻味评分显著低于非红骨山羊(P＜0.05),总体口感评分显著高于非红骨山羊(P＜0.05);两种山羊的嫩度、多汁性、油腻程度和结缔组织评分结果差异不显著(P＞0.05).
試驗選用健康、體重相近,全放牧飼養條件下24月齡的雲南圭山紅骨山羊和非紅骨山羊各8頭進行屠宰試驗,比較兩者之間肉品質物理參數、感官品定及肌纖維特性指標,探索紅骨山羊肉品質形成的規律及食用品質,旨在為雲南山羊的品種改良和雲南的肉羊生產提供科學的理論依據.試驗結果錶明,宰後45 main紅骨山羊揹最長肌紅度值a*顯著高于非紅骨山羊(P＜0.05),宰後24 h紅骨山羊股二頭肌的亮度L*值和黃度b*值顯著低于非紅骨山羊(P＜0.05);紅骨山羊揹最長肌和股二頭肌的剪切力顯著高于非紅骨山羊(P＜0.05);兩種山羊揹最長肌的肌纖維直徑和密度、熟肉率和失水率差異不顯著(P＞0.05);感官品定指標顯示紅骨山羊膻味評分顯著低于非紅骨山羊(P＜0.05),總體口感評分顯著高于非紅骨山羊(P＜0.05);兩種山羊的嫩度、多汁性、油膩程度和結締組織評分結果差異不顯著(P＞0.05).
시험선용건강、체중상근,전방목사양조건하24월령적운남규산홍골산양화비홍골산양각8두진행도재시험,비교량자지간육품질물리삼수、감관품정급기섬유특성지표,탐색홍골산양육품질형성적규률급식용품질,지재위운남산양적품충개량화운남적육양생산제공과학적이론의거.시험결과표명,재후45 main홍골산양배최장기홍도치a*현저고우비홍골산양(P＜0.05),재후24 h홍골산양고이두기적량도L*치화황도b*치현저저우비홍골산양(P＜0.05);홍골산양배최장기화고이두기적전절력현저고우비홍골산양(P＜0.05);량충산양배최장기적기섬유직경화밀도、숙육솔화실수솔차이불현저(P＞0.05);감관품정지표현시홍골산양단미평분현저저우비홍골산양(P＜0.05),총체구감평분현저고우비홍골산양(P＜0.05);량충산양적눈도、다즙성、유니정도화결체조직평분결과차이불현저(P＞0.05).
