中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
4期
122-126
,共5页
孟怡璠%金晖%郑鸯鸯%吴竞东%李睿智%张拥军%朱丽云%李佳
孟怡璠%金暉%鄭鴦鴦%吳競東%李睿智%張擁軍%硃麗雲%李佳
맹이번%금휘%정앙앙%오경동%리예지%장옹군%주려운%리가
南瓜%膳食纤维%营养成分%理化特性
南瓜%膳食纖維%營養成分%理化特性
남과%선식섬유%영양성분%이화특성
探讨不同处理工艺对南瓜膳食纤维(IDF)营养成分及理化性质的影响.方法:采用水及碱液分别制备不同种类南瓜膳食纤维,通过营养成分、水合能力(包括持水性、膨胀率)、吸附性能(包括持油性、胆酸盐、亚硝酸根离子吸附能力)、阳离子交换能力的测定,分析:处理工艺对两种IDF的影响.结果:两种工艺制备的IDF间营养成分存在一定差异,尤其是脂肪、蛋白质与碳水化合物,其中水法制备IDF中的脂肪、粗蛋白含量分别是碱法制备的6.02倍与3.18倍;处理工艺对IDF的理化性质亦产生较大影响,适度碱处理获得的IDF的水合能力与吸附性均优于水法,其中膨胀率与持水力分别为水法制备的2.59倍与1.32倍;吸附胆酸钠与阳离子交换能力强于水法,但亚硝酸根离子吸附能力弱于水法.结论:不同处理工艺对IDF的营养成分及理化性质均产生较大影响,本实验为南瓜膳食纤维的开发利用提供了参考数据.
探討不同處理工藝對南瓜膳食纖維(IDF)營養成分及理化性質的影響.方法:採用水及堿液分彆製備不同種類南瓜膳食纖維,通過營養成分、水閤能力(包括持水性、膨脹率)、吸附性能(包括持油性、膽痠鹽、亞硝痠根離子吸附能力)、暘離子交換能力的測定,分析:處理工藝對兩種IDF的影響.結果:兩種工藝製備的IDF間營養成分存在一定差異,尤其是脂肪、蛋白質與碳水化閤物,其中水法製備IDF中的脂肪、粗蛋白含量分彆是堿法製備的6.02倍與3.18倍;處理工藝對IDF的理化性質亦產生較大影響,適度堿處理穫得的IDF的水閤能力與吸附性均優于水法,其中膨脹率與持水力分彆為水法製備的2.59倍與1.32倍;吸附膽痠鈉與暘離子交換能力彊于水法,但亞硝痠根離子吸附能力弱于水法.結論:不同處理工藝對IDF的營養成分及理化性質均產生較大影響,本實驗為南瓜膳食纖維的開髮利用提供瞭參攷數據.
탐토불동처리공예대남과선식섬유(IDF)영양성분급이화성질적영향.방법:채용수급감액분별제비불동충류남과선식섬유,통과영양성분、수합능력(포괄지수성、팽창솔)、흡부성능(포괄지유성、담산염、아초산근리자흡부능력)、양리자교환능력적측정,분석:처리공예대량충IDF적영향.결과:량충공예제비적IDF간영양성분존재일정차이,우기시지방、단백질여탄수화합물,기중수법제비IDF중적지방、조단백함량분별시감법제비적6.02배여3.18배;처리공예대IDF적이화성질역산생교대영향,괄도감처리획득적IDF적수합능력여흡부성균우우수법,기중팽창솔여지수력분별위수법제비적2.59배여1.32배;흡부담산납여양리자교환능력강우수법,단아초산근리자흡부능력약우수법.결론:불동처리공예대IDF적영양성분급이화성질균산생교대영향,본실험위남과선식섬유적개발이용제공료삼고수거.
