酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
12期
66-68,71
,共4页
余有贵%梁莲花%赵良忠%蒋盛岩%黄清华
餘有貴%樑蓮花%趙良忠%蔣盛巖%黃清華
여유귀%량연화%조량충%장성암%황청화
麦芽%燕麦%麦汁%正交试验
麥芽%燕麥%麥汁%正交試驗
맥아%연맥%맥즙%정교시험
以燕麦为辅料制备麦芽汁,采用正交试验设计研究酶的添加量、添加阶段、作用时间、辅料添加量对麦芽汁品质的影响.结果表明,NSP酶的添加量对麦汁的过滤时间、糖化时间、α-氨基氮含量、还原糖量和收得率均有显著性影响(p＜0.05),NSP酶的添加阶段和燕麦添加量均只对麦汁中α-氨基氮含量有显著性影响(p＜0.05),而NSP酶的作用时间对测定的理化指标均无显著性影响(p＞0.05).最佳工艺条件为NSP复合酶添加量为0.24%,燕麦添加量为30%,NSP复合酶在蛋白质休止的第一阶段(45℃)添加,保温23 min.
以燕麥為輔料製備麥芽汁,採用正交試驗設計研究酶的添加量、添加階段、作用時間、輔料添加量對麥芽汁品質的影響.結果錶明,NSP酶的添加量對麥汁的過濾時間、糖化時間、α-氨基氮含量、還原糖量和收得率均有顯著性影響(p＜0.05),NSP酶的添加階段和燕麥添加量均隻對麥汁中α-氨基氮含量有顯著性影響(p＜0.05),而NSP酶的作用時間對測定的理化指標均無顯著性影響(p＞0.05).最佳工藝條件為NSP複閤酶添加量為0.24%,燕麥添加量為30%,NSP複閤酶在蛋白質休止的第一階段(45℃)添加,保溫23 min.
이연맥위보료제비맥아즙,채용정교시험설계연구매적첨가량、첨가계단、작용시간、보료첨가량대맥아즙품질적영향.결과표명,NSP매적첨가량대맥즙적과려시간、당화시간、α-안기담함량、환원당량화수득솔균유현저성영향(p＜0.05),NSP매적첨가계단화연맥첨가량균지대맥즙중α-안기담함량유현저성영향(p＜0.05),이NSP매적작용시간대측정적이화지표균무현저성영향(p＞0.05).최가공예조건위NSP복합매첨가량위0.24%,연맥첨가량위30%,NSP복합매재단백질휴지적제일계단(45℃)첨가,보온23 min.
