食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
5期
36-37
,共2页
刘焕良%段翰英%林流丹%李青%郑洁
劉煥良%段翰英%林流丹%李青%鄭潔
류환량%단한영%림류단%리청%정길
风味蔬菜纸%成型%调味
風味蔬菜紙%成型%調味
풍미소채지%성형%조미
介绍以上海青为原料生产风味蔬菜纸的加工工艺以及操作要点.实验结果表明,添加0.4%羧甲基纤维素钠、0.3%海藻酸钠、0.25%大豆分离蛋白、0.75%可溶性淀粉加工出的蔬菜纸易于成型,且清脆可口.并通过不同的调味,加工出新型的风味蔬菜纸产品.
介紹以上海青為原料生產風味蔬菜紙的加工工藝以及操作要點.實驗結果錶明,添加0.4%羧甲基纖維素鈉、0.3%海藻痠鈉、0.25%大豆分離蛋白、0.75%可溶性澱粉加工齣的蔬菜紙易于成型,且清脆可口.併通過不同的調味,加工齣新型的風味蔬菜紙產品.
개소이상해청위원료생산풍미소채지적가공공예이급조작요점.실험결과표명,첨가0.4%최갑기섬유소납、0.3%해조산납、0.25%대두분리단백、0.75%가용성정분가공출적소채지역우성형,차청취가구.병통과불동적조미,가공출신형적풍미소채지산품.
