酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
7期
59-62
,共4页
刘宇驰%卓毓崇%云敏%程松海
劉宇馳%卓毓崇%雲敏%程鬆海
류우치%탁육숭%운민%정송해
白酒生产%提高质量%酯化菌株%酯化酶
白酒生產%提高質量%酯化菌株%酯化酶
백주생산%제고질량%지화균주%지화매
酯化菌株及其代谢产酯化酶的种类很多,不仅要了解其酯化力,还要注意其相对较优的专一性能红曲酯化菌株及其酯化酶制剂在白酒酿造过程中的应用效果.底物含量、培养基、红曲种类、培养条件等对己酸乙酯的生成均有影响.在生产应用时要对酯化菌株及代谢的酯化酶性质及生产需要进行细致的研究,并经生产实践的检验,掌握其正确的应用方法.(陶然)
酯化菌株及其代謝產酯化酶的種類很多,不僅要瞭解其酯化力,還要註意其相對較優的專一性能紅麯酯化菌株及其酯化酶製劑在白酒釀造過程中的應用效果.底物含量、培養基、紅麯種類、培養條件等對己痠乙酯的生成均有影響.在生產應用時要對酯化菌株及代謝的酯化酶性質及生產需要進行細緻的研究,併經生產實踐的檢驗,掌握其正確的應用方法.(陶然)
지화균주급기대사산지화매적충류흔다,불부요료해기지화력,환요주의기상대교우적전일성능홍곡지화균주급기지화매제제재백주양조과정중적응용효과.저물함량、배양기、홍곡충류、배양조건등대기산을지적생성균유영향.재생산응용시요대지화균주급대사적지화매성질급생산수요진행세치적연구,병경생산실천적검험,장악기정학적응용방법.(도연)
