食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
5期
312-318
,共7页
闫淼淼%许真%徐蝉%郭得平
閆淼淼%許真%徐蟬%郭得平
염묘묘%허진%서선%곽득평
大蒜%功能成分%有机硫化物
大蒜%功能成分%有機硫化物
대산%공능성분%유궤류화물
garlic%bioactive component%organosulphur compounds
综述近年来大蒜功能成分方面的研究进展.大蒜功能成分主要分为挥发性化合物和非挥发性化合物两大类,挥发性化合物主要包括硫代亚磺酸酯类及其他脂溶性有机硫化物,非挥发性功能物质主要包括水溶性有机硫化物、类固醇皂苷、皂苷配基、类黄酮类、酚类等.同时,介绍大蒜功能成分的生成途径和蒜氨酸酶的作用、大蒜的药理作用和食用大蒜的可能副作用.
綜述近年來大蒜功能成分方麵的研究進展.大蒜功能成分主要分為揮髮性化閤物和非揮髮性化閤物兩大類,揮髮性化閤物主要包括硫代亞磺痠酯類及其他脂溶性有機硫化物,非揮髮性功能物質主要包括水溶性有機硫化物、類固醇皂苷、皂苷配基、類黃酮類、酚類等.同時,介紹大蒜功能成分的生成途徑和蒜氨痠酶的作用、大蒜的藥理作用和食用大蒜的可能副作用.
종술근년래대산공능성분방면적연구진전.대산공능성분주요분위휘발성화합물화비휘발성화합물량대류,휘발성화합물주요포괄류대아광산지류급기타지용성유궤류화물,비휘발성공능물질주요포괄수용성유궤류화물、류고순조감、조감배기、류황동류、분류등.동시,개소대산공능성분적생성도경화산안산매적작용、대산적약리작용화식용대산적가능부작용.
Current research progress of bioactive components in garlic is reviewed in this paper. The bioactive components in garlic are classified as volatile compounds including lipid-soluble sulphur compounds, and non-volatile compounds including water-soluble sulphur compounds, sapogenins, saponins, flavonoids and phenols. In addition, biosynthesis pathways of sulphur compounds, roles of alliinase, pharmacological actions as well as side-effects of garlic are also described.
