保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2011年
6期
44-46
,共3页
羊奶果%果糕%配方
羊奶果%果糕%配方
양내과%과고%배방
以新鲜羊奶果为主要原料,对羊奶果果糕的加工工艺配方进行了研究.以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标,通过复合胶、糖配比、料液比这三个因素的不同用量进行L9(33)正交试验,确定制作羊奶果果糕的最佳配方:复合胶为2％瓜尔豆胶+1％卡拉胶,糖配比为30％蔗糖-30％麦芽糖浆,料液比为1∶1.5(质量比),在熬煮过程中加入少许食盐以减少酸涩味.采用此配方制奶果果糕产品为番茄红色,酸甜适口,口感细腻,组织柔软,富有弹性,有嚼头,无硬皮,无气泡,无返砂现象,具有羊奶果特有的色香味与营养.
以新鮮羊奶果為主要原料,對羊奶果果糕的加工工藝配方進行瞭研究.以色澤、口感、形態等感官質量評價為攷察指標,通過複閤膠、糖配比、料液比這三箇因素的不同用量進行L9(33)正交試驗,確定製作羊奶果果糕的最佳配方:複閤膠為2％瓜爾豆膠+1％卡拉膠,糖配比為30％蔗糖-30％麥芽糖漿,料液比為1∶1.5(質量比),在熬煮過程中加入少許食鹽以減少痠澀味.採用此配方製奶果果糕產品為番茄紅色,痠甜適口,口感細膩,組織柔軟,富有彈性,有嚼頭,無硬皮,無氣泡,無返砂現象,具有羊奶果特有的色香味與營養.
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