粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2011年
10期
15-16
,共2页
张谦益%包李林%熊巍林%李敏丽
張謙益%包李林%熊巍林%李敏麗
장겸익%포리림%웅외림%리민려
菜籽油%抗氧化%过氧化值
菜籽油%抗氧化%過氧化值
채자유%항양화%과양화치
油菜籽是我国最重要油料作物之一,冷榨脱皮菜籽油是绿色、无污染食用油脂产品.该研究采用Schaal烘箱加速法,以TBHQ、PG、VE为抗氧化剂、Vc为增效剂,及过氧化值为试验指标,研究光线、温度等对冷榨脱皮菜籽油抗氧化性能影响.结果表明,光线、温度对冷榨脱皮菜籽油氧化过程均有影响,且温度影响显著；TBHQ对冷榨脱皮菜籽油具有良好抗氧化效果,Vc具有协同增效作用,而PG和VE则无显著作用.
油菜籽是我國最重要油料作物之一,冷榨脫皮菜籽油是綠色、無汙染食用油脂產品.該研究採用Schaal烘箱加速法,以TBHQ、PG、VE為抗氧化劑、Vc為增效劑,及過氧化值為試驗指標,研究光線、溫度等對冷榨脫皮菜籽油抗氧化性能影響.結果錶明,光線、溫度對冷榨脫皮菜籽油氧化過程均有影響,且溫度影響顯著；TBHQ對冷榨脫皮菜籽油具有良好抗氧化效果,Vc具有協同增效作用,而PG和VE則無顯著作用.
유채자시아국최중요유료작물지일,랭자탈피채자유시록색、무오염식용유지산품.해연구채용Schaal홍상가속법,이TBHQ、PG、VE위항양화제、Vc위증효제,급과양화치위시험지표,연구광선、온도등대랭자탈피채자유항양화성능영향.결과표명,광선、온도대랭자탈피채자유양화과정균유영향,차온도영향현저；TBHQ대랭자탈피채자유구유량호항양화효과,Vc구유협동증효작용,이PG화VE칙무현저작용.
