CAJ | 학술논문

[目的]研究红茶菌发酵液是否具有抑菌活性的蛋白质.[方法]研究不同培养时间对发酵液菌体浓度、pH、总蛋白浓度和抑菌圈大小的影响；调节第6天的红茶菌发酵液至不同的pH,利用蛋白酶、热处理作用红茶菌发酵液,并用青霉素、糖茶水、胰蛋白酶和蛋白酶K作参比,分别抑制供试菌,测量抑菌圈大小.[结果]发酵液总蛋白浓度与抑菌效果呈正相关；抑菌圈大小随着pH升高而逐渐降低,pH为7时最小,而后随着pH升高又逐渐增大；蛋白酶处理过的第6天发酵液抑菌效果明显降低.[结论]红茶菌发酵液中具有抑菌蛋白.
[목적]연구홍다균발효액시부구유억균활성적단백질.[방법]연구불동배양시간대발효액균체농도、pH、총단백농도화억균권대소적영향；조절제6천적홍다균발효액지불동적pH,이용단백매、열처리작용홍다균발효액,병용청매소、당다수、이단백매화단백매K작삼비,분별억제공시균,측량억균권대소.[결과]발효액총단백농도여억균효과정정상관；억균권대소수착pH승고이축점강저,pH위7시최소,이후수착pH승고우축점증대；단백매처리과적제6천발효액억균효과명현강저.[결론]홍다균발효액중구유억균단백.