中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
4期
194-196
,共3页
丝肽%酸奶%发酵
絲肽%痠奶%髮酵
사태%산내%발효
研究了以丝肽粉、鲜乳为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明,丝肽素粉添加量0.4％,再加7％的白糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合,3％的接种量、在41℃发酵6h,可以制得优质丝肽酸奶.
研究瞭以絲肽粉、鮮乳為原料生產痠奶的最適配方及生產技術條件.結果錶明,絲肽素粉添加量0.4％,再加7％的白糖,菌種選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌以1:1混閤,3％的接種量、在41℃髮酵6h,可以製得優質絲肽痠奶.
연구료이사태분、선유위원료생산산내적최괄배방급생산기술조건.결과표명,사태소분첨가량0.4％,재가7％적백당,균충선용보가리아유간균화기열련구균이1:1혼합,3％적접충량、재41℃발효6h,가이제득우질사태산내.
