食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
6期
165-167,171
,共4页
抗性淀粉%直链淀粉%支链淀粉%淀粉
抗性澱粉%直鏈澱粉%支鏈澱粉%澱粉
항성정분%직련정분%지련정분%정분
直链淀粉含量对抗性淀粉的形成有显著影响,直链淀粉含量与抗性淀粉产率明显呈正相关.脱支处理使直链淀粉含量明显提高,经压热处理后,抗性淀粉产率大幅度增加,实验结果表明,仅直链淀粉参与了抗性淀粉的形成.支链淀粉不利于抗性淀粉的形成.
直鏈澱粉含量對抗性澱粉的形成有顯著影響,直鏈澱粉含量與抗性澱粉產率明顯呈正相關.脫支處理使直鏈澱粉含量明顯提高,經壓熱處理後,抗性澱粉產率大幅度增加,實驗結果錶明,僅直鏈澱粉參與瞭抗性澱粉的形成.支鏈澱粉不利于抗性澱粉的形成.
직련정분함량대항성정분적형성유현저영향,직련정분함량여항성정분산솔명현정정상관.탈지처리사직련정분함량명현제고,경압열처리후,항성정분산솔대폭도증가,실험결과표명,부직련정분삼여료항성정분적형성.지련정분불리우항성정분적형성.
