CAJ | 학술논문

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS/SPME-GC/MS),分析了酶解处理对‘贵人香,干白葡萄酒香气物质的影响.结果表明:检索定性出未加酶‘贵人香'干白葡萄酒香气物质组分55种,加酶处理‘贵人香'干白葡萄酒香气物质组分68种,主要包括醇类、萜类、酯类、醛类、酮类及酸类化合物.经过AR2000糖苷酶处理后的葡萄酒中,新增了乙酸叶醇酯、律草烯、金合欢烯、罗勒烯、二氢月桂烯、月桂烯醇、紫苏醇、甜橙醛共8种萜类化合物.感官评价结果显示,糖苷酶处理对‘贵人香'干白葡萄酒的香气品质具有良好的修饰作用.
채용정공고상미췌취결합기상색보-질보련용기술(HS/SPME-GC/MS),분석료매해처리대‘귀인향,간백포도주향기물질적영향.결과표명:검색정성출미가매‘귀인향'간백포도주향기물질조분55충,가매처리‘귀인향'간백포도주향기물질조분68충,주요포괄순류、첩류、지류、철류、동류급산류화합물.경과AR2000당감매처리후적포도주중,신증료을산협순지、률초희、금합환희、라륵희、이경월계희、월계희순、자소순、첨등철공8충첩류화합물.감관평개결과현시,당감매처리대‘귀인향'간백포도주적향기품질구유량호적수식작용.