湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
6期
1152-1155
,共4页
范仕胜%晋秀%杨清%刘东娜%杜晓
範仕勝%晉秀%楊清%劉東娜%杜曉
범사성%진수%양청%류동나%두효
茶叶%萎凋%酶活性%品质
茶葉%萎凋%酶活性%品質
다협%위조%매활성%품질
采用250W碘钨灯,研究人工光照萎凋处理对茶叶萎凋叶的β-葡萄糖苷酶、多酚氧化酶、蛋白酶、主要品质成分及香气得分的影响,并与室内自然萎凋茶叶处理进行对比.结果表明,人工光照对茶叶萎凋叶酶活性的影响在处理3h时β-葡萄糖苷酶的活性最高,蛋白酶和多酚氧化酶活性均呈先增加后降低的趋势,蛋白酶在人工光照萎凋处理1h时最大,迭4.93 U/g (FW),此时的室内自然萎凋叶为4.33 U/g(FW),多酚氧化酶活性在处理4h时达最大值,为7.97 U/g (FW),此时的室内自然萎凋叶为5.05 U/g(FW)；香气得分情况表明,人工光照萎凋叶香气得分均明显高于室内自然萎凋叶,以萎凋时间为4～6 h的香气得分最高,达到87.6,此时的室内自然萎凋叶为83.6.人工光照对茶叶萎凋叶主要品质成分的影响表现为茶多酚、可溶性糖含量持续下降,氨基酸含量增加,咖啡碱含量无明显变化.
採用250W碘鎢燈,研究人工光照萎凋處理對茶葉萎凋葉的β-葡萄糖苷酶、多酚氧化酶、蛋白酶、主要品質成分及香氣得分的影響,併與室內自然萎凋茶葉處理進行對比.結果錶明,人工光照對茶葉萎凋葉酶活性的影響在處理3h時β-葡萄糖苷酶的活性最高,蛋白酶和多酚氧化酶活性均呈先增加後降低的趨勢,蛋白酶在人工光照萎凋處理1h時最大,迭4.93 U/g (FW),此時的室內自然萎凋葉為4.33 U/g(FW),多酚氧化酶活性在處理4h時達最大值,為7.97 U/g (FW),此時的室內自然萎凋葉為5.05 U/g(FW)；香氣得分情況錶明,人工光照萎凋葉香氣得分均明顯高于室內自然萎凋葉,以萎凋時間為4～6 h的香氣得分最高,達到87.6,此時的室內自然萎凋葉為83.6.人工光照對茶葉萎凋葉主要品質成分的影響錶現為茶多酚、可溶性糖含量持續下降,氨基痠含量增加,咖啡堿含量無明顯變化.
채용250W전오등,연구인공광조위조처리대다협위조협적β-포도당감매、다분양화매、단백매、주요품질성분급향기득분적영향,병여실내자연위조다협처리진행대비.결과표명,인공광조대다협위조협매활성적영향재처리3h시β-포도당감매적활성최고,단백매화다분양화매활성균정선증가후강저적추세,단백매재인공광조위조처리1h시최대,질4.93 U/g (FW),차시적실내자연위조협위4.33 U/g(FW),다분양화매활성재처리4h시체최대치,위7.97 U/g (FW),차시적실내자연위조협위5.05 U/g(FW)；향기득분정황표명,인공광조위조협향기득분균명현고우실내자연위조협,이위조시간위4～6 h적향기득분최고,체도87.6,차시적실내자연위조협위83.6.인공광조대다협위조협주요품질성분적영향표현위다다분、가용성당함량지속하강,안기산함량증가,가배감함량무명현변화.
