农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
9期
69-71
,共3页
水蜜桃%果冻%加工工艺
水蜜桃%果凍%加工工藝
수밀도%과동%가공공예
以水蜜桃为主要原料,采用果冻加工工艺制备果汁果冻.结果表明,采用50%水蜜桃汁、6%白砂糖、0.1%甜味剂蛋白糖FT-50、0.1%的琼脂与0.2%CMC-Na的工艺参数,可制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的水蜜桃果汁果冻.果汁果冻的杀菌方式采取超高温瞬时灭菌,该方法对于VC的保持率达到了65.10%.
以水蜜桃為主要原料,採用果凍加工工藝製備果汁果凍.結果錶明,採用50%水蜜桃汁、6%白砂糖、0.1%甜味劑蛋白糖FT-50、0.1%的瓊脂與0.2%CMC-Na的工藝參數,可製齣色澤均勻、組織狀態良好、口感細膩、痠甜適宜的水蜜桃果汁果凍.果汁果凍的殺菌方式採取超高溫瞬時滅菌,該方法對于VC的保持率達到瞭65.10%.
이수밀도위주요원료,채용과동가공공예제비과즙과동.결과표명,채용50%수밀도즙、6%백사당、0.1%첨미제단백당FT-50、0.1%적경지여0.2%CMC-Na적공예삼수,가제출색택균균、조직상태량호、구감세니、산첨괄의적수밀도과즙과동.과즙과동적살균방식채취초고온순시멸균,해방법대우VC적보지솔체도료65.10%.
