食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
1期
246-250
,共5页
吴燕涛%穆同娜%李蓓%孙婷%曹宝森
吳燕濤%穆同娜%李蓓%孫婷%曹寶森
오연도%목동나%리배%손정%조보삼
广式腊肠%脂肪水解%蛋白质降解%质构%色泽%风味物质%微生物
廣式臘腸%脂肪水解%蛋白質降解%質構%色澤%風味物質%微生物
엄식석장%지방수해%단백질강해%질구%색택%풍미물질%미생물
广式腊肠是我国一种传统腌腊肉制品,近年来,其质量安全问题越来越受到人们的关注,关于广式腊肠的相关研究也日益广泛和深入.本文对广式腊肠的质量特性、加工工艺、配方的改进以及加工过程中的生理生化变化规律及作用机理等研究进展进行综述,旨在为其今后的研究提供参考.
廣式臘腸是我國一種傳統醃臘肉製品,近年來,其質量安全問題越來越受到人們的關註,關于廣式臘腸的相關研究也日益廣汎和深入.本文對廣式臘腸的質量特性、加工工藝、配方的改進以及加工過程中的生理生化變化規律及作用機理等研究進展進行綜述,旨在為其今後的研究提供參攷.
엄식석장시아국일충전통업석육제품,근년래,기질량안전문제월래월수도인문적관주,관우엄식석장적상관연구야일익엄범화심입.본문대엄식석장적질량특성、가공공예、배방적개진이급가공과정중적생리생화변화규률급작용궤리등연구진전진행종술,지재위기금후적연구제공삼고.
