广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
9期
83-85
,共3页
花生渣%面包%营养评价%感官评分
花生渣%麵包%營養評價%感官評分
화생사%면포%영양평개%감관평분
为充分利用花生蛋白饮料等产品生产中的副产物花生渣,改进而包的营养,将花生渣添加到面粉中,以不同配比制作花生渣面包,采用3因素3水平正交实验设计,根据感官评价及营养成分综合分析,研制出色香、味美、高蛋白高膳食纤维面包的最佳配方为:高筋面粉85 g、花生渣粉25 g、酵母粉1.6 g、食盐0.5 g、砂糖30 g、酥油6 g、奶粉3 g.
為充分利用花生蛋白飲料等產品生產中的副產物花生渣,改進而包的營養,將花生渣添加到麵粉中,以不同配比製作花生渣麵包,採用3因素3水平正交實驗設計,根據感官評價及營養成分綜閤分析,研製齣色香、味美、高蛋白高膳食纖維麵包的最佳配方為:高觔麵粉85 g、花生渣粉25 g、酵母粉1.6 g、食鹽0.5 g、砂糖30 g、酥油6 g、奶粉3 g.
위충분이용화생단백음료등산품생산중적부산물화생사,개진이포적영양,장화생사첨가도면분중,이불동배비제작화생사면포,채용3인소3수평정교실험설계,근거감관평개급영양성분종합분석,연제출색향、미미、고단백고선식섬유면포적최가배방위:고근면분85 g、화생사분25 g、효모분1.6 g、식염0.5 g、사당30 g、소유6 g、내분3 g.
