中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
3期
82-85
,共4页
邓毛程%李静%方俊鹏%潘梦琴
鄧毛程%李靜%方俊鵬%潘夢琴
산모정%리정%방준붕%반몽금
甘蔗汁%发酵%酯类%促进因子
甘蔗汁%髮酵%酯類%促進因子
감자즙%발효%지류%촉진인자
为了给甘蔗汁酿醋的发酵增香提供参考,对甘蔗汁发酵产酯进行了研究.通过对产酯影响因素的研究,确定了最佳基本条件为NaH2PO4添加量10g/L,NH4Cl添加量10g/L,初始pH值为5.0,温度28℃,发酵时间96h.通过对促进因子的单因素试验和正交试验,确定了促进因子的最佳添加量为乙酸添加量0.2%(v/v),乳酸添加量0.3%(v/v),乙醇添加量2.0%vol.在最佳的促进条件下,酵母产酯量可达12.6g/L.
為瞭給甘蔗汁釀醋的髮酵增香提供參攷,對甘蔗汁髮酵產酯進行瞭研究.通過對產酯影響因素的研究,確定瞭最佳基本條件為NaH2PO4添加量10g/L,NH4Cl添加量10g/L,初始pH值為5.0,溫度28℃,髮酵時間96h.通過對促進因子的單因素試驗和正交試驗,確定瞭促進因子的最佳添加量為乙痠添加量0.2%(v/v),乳痠添加量0.3%(v/v),乙醇添加量2.0%vol.在最佳的促進條件下,酵母產酯量可達12.6g/L.
위료급감자즙양작적발효증향제공삼고,대감자즙발효산지진행료연구.통과대산지영향인소적연구,학정료최가기본조건위NaH2PO4첨가량10g/L,NH4Cl첨가량10g/L,초시pH치위5.0,온도28℃,발효시간96h.통과대촉진인자적단인소시험화정교시험,학정료촉진인자적최가첨가량위을산첨가량0.2%(v/v),유산첨가량0.3%(v/v),을순첨가량2.0%vol.재최가적촉진조건하,효모산지량가체12.6g/L.
