加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究
가기내생산중단백매해공예적연구
Technology Study of Hydrolysis the Protein of Carbon Dioxide Soybean Milk
  • 万方数据
    广州食品工业科技 엄주식품공업과기
    GUANGZHOU FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
    2004年 3期 35-37 ,共3页

    王勇%高阳%马毓霞

    왕용%고양%마육하

    加汽奶%大豆蛋白%酶解%水解度%苦味值 加汽奶%大豆蛋白%酶解%水解度%苦味值
    가기내%대두단백%매해%수해도%고미치
    研究了以木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解加汽奶中大豆蛋白的工艺,对有限程度水解及苦味控制进行了分析,确定了加汽奶生产中最佳酶解工艺参数.
    연구료이목과단백매화복합풍미단백매쌍매수해가기내중대두단백적공예,대유한정도수해급고미공제진행료분석,학정료가기내생산중최가매해공예삼수.
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