肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2004年
8期
12-15
,共4页
马宇翔%周瑞宝%黄贤校%许磊%毛善勇
馬宇翔%週瑞寶%黃賢校%許磊%毛善勇
마우상%주서보%황현교%허뢰%모선용
脂肪%盐%大豆分离蛋白%肉糜%得率%质构特性
脂肪%鹽%大豆分離蛋白%肉糜%得率%質構特性
지방%염%대두분리단백%육미%득솔%질구특성
以脂肪、盐和大豆分离蛋白为原料制备肉糜,并对肉糜的得率和质构特性进行考察,以此为指标,通过响应面分析确定肉糜品质较好的工艺条件.研究表明肉糜品质较好的实验条件为:脂肪含量25%、盐含量2%和大豆分离蛋白含量2%附近.
以脂肪、鹽和大豆分離蛋白為原料製備肉糜,併對肉糜的得率和質構特性進行攷察,以此為指標,通過響應麵分析確定肉糜品質較好的工藝條件.研究錶明肉糜品質較好的實驗條件為:脂肪含量25%、鹽含量2%和大豆分離蛋白含量2%附近.
이지방、염화대두분리단백위원료제비육미,병대육미적득솔화질구특성진행고찰,이차위지표,통과향응면분석학정육미품질교호적공예조건.연구표명육미품질교호적실험조건위:지방함량25%、염함량2%화대두분리단백함량2%부근.
