新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究
신형백주당화발효제적제작공예연구
Study on the processing technology of novel sacchariferous starter for Chinese liquor
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2006年 11期 34-37 ,共4页

    张其圣%张文学%方晓璞%刘忠华%岳元媛%刘齐妍%胡承%王忠彦

    장기골%장문학%방효박%류충화%악원원%류제연%호승%왕충언

    糖化%发酵%曲%制作工艺%优化 糖化%髮酵%麯%製作工藝%優化
    당화%발효%곡%제작공예%우화
    针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究.结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,加入2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养物,37℃培养4d制作糖化发酵剂,测其糖化力、液化力、发酵力均与传统优质曲接近且制作方法简便、快速,为理想的糖化发酵剂制作工艺.
    침대전통농향형백주제곡적시간장、공예복잡、불역공제등문제진행료신형제곡공예적연구.결과현시,채용교지조배중분리적미생물제성균현액,가입2.4%세균류배양물,5%효모균류배양물,4%매균류배양물,37℃배양4d제작당화발효제,측기당화력、액화력、발효력균여전통우질곡접근차제작방법간편、쾌속,위이상적당화발효제제작공예.
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