江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2007年
1期
22-26
,共5页
毛青钟%高永强%宣贤尧%鲁瑞刚%张水娟
毛青鐘%高永彊%宣賢堯%魯瑞剛%張水娟
모청종%고영강%선현요%로서강%장수연
三边发酵%酵母菌%性能%机械化黄酒%发酵
三邊髮酵%酵母菌%性能%機械化黃酒%髮酵
삼변발효%효모균%성능%궤계화황주%발효
针对"三边发酵"理论中黄酒酵母菌性能的要求,通过研究黄酒酵母在TTC培养基中的变色情况、发酵力情况、糖化酶糖液中酵母生长情况、酵母耐酒精度、酵母形态和产香、酵母醭生成情况、酵母起发速度、酵母巨大菌落形态、酵母死灭温度、酵母与杆菌在MRS液体培养基中共同生长和凝聚情况及在锥形瓶中发酵试验.从中筛选出2#和3#酵母菌株搭配使用,更加适宜于机械化黄酒中的大罐发酵.
針對"三邊髮酵"理論中黃酒酵母菌性能的要求,通過研究黃酒酵母在TTC培養基中的變色情況、髮酵力情況、糖化酶糖液中酵母生長情況、酵母耐酒精度、酵母形態和產香、酵母醭生成情況、酵母起髮速度、酵母巨大菌落形態、酵母死滅溫度、酵母與桿菌在MRS液體培養基中共同生長和凝聚情況及在錐形瓶中髮酵試驗.從中篩選齣2#和3#酵母菌株搭配使用,更加適宜于機械化黃酒中的大罐髮酵.
침대"삼변발효"이론중황주효모균성능적요구,통과연구황주효모재TTC배양기중적변색정황、발효력정황、당화매당액중효모생장정황、효모내주정도、효모형태화산향、효모복생성정황、효모기발속도、효모거대균락형태、효모사멸온도、효모여간균재MRS액체배양기중공동생장화응취정황급재추형병중발효시험.종중사선출2#화3#효모균주탑배사용,경가괄의우궤계화황주중적대관발효.
