食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
2期
32-35
,共4页
郝晓敏%谷长生%刘继伟%宋文东%马德运
郝曉敏%穀長生%劉繼偉%宋文東%馬德運
학효민%곡장생%류계위%송문동%마덕운
玉米淀粉%酸解%脂肪模拟物
玉米澱粉%痠解%脂肪模擬物
옥미정분%산해%지방모의물
以玉米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸水解制取脂肪模拟物.并对得到的不同DE值(糖液中的还原糖含量占干物质百分率)的玉米淀粉基脂肪模拟物进行性质研究.扫描电镜观察结果表明,样品具有2μm～6μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品保留了A型特征峰.以其中一种脂肪模拟物为代表,作为脂肪替代品加到奶油中进行代脂研究,结果表明所制得的玉米淀粉水解产物可作为脂肪模拟物用于奶油中.
以玉米澱粉為原料,在不同條件下對其進行痠水解製取脂肪模擬物.併對得到的不同DE值(糖液中的還原糖含量佔榦物質百分率)的玉米澱粉基脂肪模擬物進行性質研究.掃描電鏡觀察結果錶明,樣品具有2μm～6μm的粒徑;x-粉末衍射圖錶明,樣品保留瞭A型特徵峰.以其中一種脂肪模擬物為代錶,作為脂肪替代品加到奶油中進行代脂研究,結果錶明所製得的玉米澱粉水解產物可作為脂肪模擬物用于奶油中.
이옥미정분위원료,재불동조건하대기진행산수해제취지방모의물.병대득도적불동DE치(당액중적환원당함량점간물질백분솔)적옥미정분기지방모의물진행성질연구.소묘전경관찰결과표명,양품구유2μm～6μm적립경;x-분말연사도표명,양품보류료A형특정봉.이기중일충지방모의물위대표,작위지방체대품가도내유중진행대지연구,결과표명소제득적옥미정분수해산물가작위지방모의물용우내유중.
