中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
5期
73-77
,共5页
香蕉醋%酒精发酵%回酒发酵技术
香蕉醋%酒精髮酵%迴酒髮酵技術
향초작%주정발효%회주발효기술
采用回酒酒精发酵与醋酸发酵组合工艺,在单因素试验的基础上进行正交试验:结果表明:酒精发酵的最佳工艺条件是接种量为果汁的10%的酒母,初始糖度16%,发酵温度为28℃,发酵时间为3d.回酒发酵时原洒液:果汁按1:4的比例混合较好;醋酸发酵的最佳工艺是初始酒精度为12%vol,醋酸菌接种量为7%,摇床转速(通风量)190r/min,发酵温度30℃,发酵时间为4d.采用回酒发酵与醋酸发酵组合,可以获得香气更加浓郁的香蕉醋.
採用迴酒酒精髮酵與醋痠髮酵組閤工藝,在單因素試驗的基礎上進行正交試驗:結果錶明:酒精髮酵的最佳工藝條件是接種量為果汁的10%的酒母,初始糖度16%,髮酵溫度為28℃,髮酵時間為3d.迴酒髮酵時原灑液:果汁按1:4的比例混閤較好;醋痠髮酵的最佳工藝是初始酒精度為12%vol,醋痠菌接種量為7%,搖床轉速(通風量)190r/min,髮酵溫度30℃,髮酵時間為4d.採用迴酒髮酵與醋痠髮酵組閤,可以穫得香氣更加濃鬱的香蕉醋.
채용회주주정발효여작산발효조합공예,재단인소시험적기출상진행정교시험:결과표명:주정발효적최가공예조건시접충량위과즙적10%적주모,초시당도16%,발효온도위28℃,발효시간위3d.회주발효시원쇄액:과즙안1:4적비례혼합교호;작산발효적최가공예시초시주정도위12%vol,작산균접충량위7%,요상전속(통풍량)190r/min,발효온도30℃,발효시간위4d.채용회주발효여작산발효조합,가이획득향기경가농욱적향초작.
