安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
5期
3072-3074
,共3页
刘崑%任亚楠%闫微%申思瑶
劉崑%任亞楠%閆微%申思瑤
류곤%임아남%염미%신사요
枸杞汁%胡萝卜汁%酸奶%果胶酶%澄清
枸杞汁%鬍蘿蔔汁%痠奶%果膠酶%澄清
구기즙%호라복즙%산내%과효매%징청
[目的]研究凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的加工工艺.[方法]以枸杞、胡萝卜、牛奶为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验确定凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的最佳配方.[结果]枸杞汁的最佳澄清奈件是:果胶酶为0.05%,温度为45℃,时间为80 min,pH为3.5;胡萝卜汁的最佳澄清条件是:果胶酶为0.06%,温度为45℃,时间为180 min,pH为3.5;枸杞胡萝卜汁凝固型酸奶的最佳配方是:枸杞5%,胡萝卜7%,白砂糖6%,接种量4%,复合稳定剂(CMC:明胶为1:1)0.2%,发酵时间为3.5 h.[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健作用.
[目的]研究凝固型枸杞鬍蘿蔔汁痠奶的加工工藝.[方法]以枸杞、鬍蘿蔔、牛奶為主要原料,白砂糖、穩定劑為輔料,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌為髮酵劑,採用正交試驗確定凝固型枸杞鬍蘿蔔汁痠奶的最佳配方.[結果]枸杞汁的最佳澄清奈件是:果膠酶為0.05%,溫度為45℃,時間為80 min,pH為3.5;鬍蘿蔔汁的最佳澄清條件是:果膠酶為0.06%,溫度為45℃,時間為180 min,pH為3.5;枸杞鬍蘿蔔汁凝固型痠奶的最佳配方是:枸杞5%,鬍蘿蔔7%,白砂糖6%,接種量4%,複閤穩定劑(CMC:明膠為1:1)0.2%,髮酵時間為3.5 h.[結論]產品痠甜適口,風味獨特,營養豐富,具有保健作用.
[목적]연구응고형구기호라복즙산내적가공공예.[방법]이구기、호라복、우내위주요원료,백사당、은정제위보료,보가리아유간균화기열련구균위발효제,채용정교시험학정응고형구기호라복즙산내적최가배방.[결과]구기즙적최가징청내건시:과효매위0.05%,온도위45℃,시간위80 min,pH위3.5;호라복즙적최가징청조건시:과효매위0.06%,온도위45℃,시간위180 min,pH위3.5;구기호라복즙응고형산내적최가배방시:구기5%,호라복7%,백사당6%,접충량4%,복합은정제(CMC:명효위1:1)0.2%,발효시간위3.5 h.[결론]산품산첨괄구,풍미독특,영양봉부,구유보건작용.
