食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
5期
44-47
,共4页
张锐昌%徐志宏%张应龙%王绮
張銳昌%徐誌宏%張應龍%王綺
장예창%서지굉%장응룡%왕기
小麦蛋白%酶解物%凝胶层析%氨基酸
小麥蛋白%酶解物%凝膠層析%氨基痠
소맥단백%매해물%응효층석%안기산
利用凝胶层析法对小麦蛋白酶解物分子量分布和氨基酸组成进行研究.结果表明:胃蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500 Da的占52.4％,大于1 500 Da的占18％,小于300 Da的占29.5％；碱性蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500 Da的占47.1％,大于1 500 Da的占21.9％,小于300 Da的占31.0％；必需氨基酸纯化后增加了6.7％,具有更好的营养价值.
利用凝膠層析法對小麥蛋白酶解物分子量分佈和氨基痠組成進行研究.結果錶明:胃蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500 Da的佔52.4％,大于1 500 Da的佔18％,小于300 Da的佔29.5％；堿性蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500 Da的佔47.1％,大于1 500 Da的佔21.9％,小于300 Da的佔31.0％；必需氨基痠純化後增加瞭6.7％,具有更好的營養價值.
이용응효층석법대소맥단백매해물분자량분포화안기산조성진행연구.결과표명:위단백매매해물중다태분자량재300～1 500 Da적점52.4％,대우1 500 Da적점18％,소우300 Da적점29.5％；감성단백매매해물중다태분자량재300～1 500 Da적점47.1％,대우1 500 Da적점21.9％,소우300 Da적점31.0％；필수안기산순화후증가료6.7％,구유경호적영양개치.
