饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
9期
31-33
,共3页
桑椹酒%GC-MS%香气成分
桑椹酒%GC-MS%香氣成分
상심주%GC-MS%향기성분
以清汁发酵桑椹酒为研究对象,采用液-液萃取法进行样品预处理,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对其挥发性物质进行了分析.结果显示:桑椹酒中鉴定出28种成分,主要香气成分是苯乙醇(25.43％)、琥珀酸乙酯(6.21％)、丁内脂(5.42％)、乙酸异戊酯(2.54％)、正辛酸乙酯(2.07％)和乙酸乙酯(0.78％).清汁发酵桑椹酒醇香浓郁,口感柔和,有较大的开发潜力.
以清汁髮酵桑椹酒為研究對象,採用液-液萃取法進行樣品預處理,以氣相色譜-質譜(GC-MS)聯用法對其揮髮性物質進行瞭分析.結果顯示:桑椹酒中鑒定齣28種成分,主要香氣成分是苯乙醇(25.43％)、琥珀痠乙酯(6.21％)、丁內脂(5.42％)、乙痠異戊酯(2.54％)、正辛痠乙酯(2.07％)和乙痠乙酯(0.78％).清汁髮酵桑椹酒醇香濃鬱,口感柔和,有較大的開髮潛力.
이청즙발효상심주위연구대상,채용액-액췌취법진행양품예처리,이기상색보-질보(GC-MS)련용법대기휘발성물질진행료분석.결과현시:상심주중감정출28충성분,주요향기성분시분을순(25.43％)、호박산을지(6.21％)、정내지(5.42％)、을산이무지(2.54％)、정신산을지(2.07％)화을산을지(0.78％).청즙발효상심주순향농욱,구감유화,유교대적개발잠력.
