粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2012年
2期
28-30
,共3页
核桃分离蛋白%水解度%TNBS法%pH-Stat法%甲醛滴定法
覈桃分離蛋白%水解度%TNBS法%pH-Stat法%甲醛滴定法
핵도분리단백%수해도%TNBS법%pH-Stat법%갑철적정법
为比较测定核桃分离蛋白(WPI)水解物水解度最佳方法,采用Alcalase 2.4L、Protamex水解WPI,对不同时间段核桃蛋白水解液水解度测定方法进行比较.结果表明,采用内切蛋白酶Alcalase 2.4L水解WPI时,pH-Stat法和TNBS法测定结果基本一致,而甲醛滴定法测定结果偏低；而用复合蛋白酶Protamex水解WPI时,pH-Stat法和甲醛滴定法测定结果接近,但且均低于TNBS法,TNBS法测定结果与另外两法差异显著(p＜0.05).由于制备核桃多肽主要采用内切蛋白酶,所以可认为pH-Stat法测定WPI水解液水解度较为准确.
為比較測定覈桃分離蛋白(WPI)水解物水解度最佳方法,採用Alcalase 2.4L、Protamex水解WPI,對不同時間段覈桃蛋白水解液水解度測定方法進行比較.結果錶明,採用內切蛋白酶Alcalase 2.4L水解WPI時,pH-Stat法和TNBS法測定結果基本一緻,而甲醛滴定法測定結果偏低；而用複閤蛋白酶Protamex水解WPI時,pH-Stat法和甲醛滴定法測定結果接近,但且均低于TNBS法,TNBS法測定結果與另外兩法差異顯著(p＜0.05).由于製備覈桃多肽主要採用內切蛋白酶,所以可認為pH-Stat法測定WPI水解液水解度較為準確.
위비교측정핵도분리단백(WPI)수해물수해도최가방법,채용Alcalase 2.4L、Protamex수해WPI,대불동시간단핵도단백수해액수해도측정방법진행비교.결과표명,채용내절단백매Alcalase 2.4L수해WPI시,pH-Stat법화TNBS법측정결과기본일치,이갑철적정법측정결과편저；이용복합단백매Protamex수해WPI시,pH-Stat법화갑철적정법측정결과접근,단차균저우TNBS법,TNBS법측정결과여령외량법차이현저(p＜0.05).유우제비핵도다태주요채용내절단백매,소이가인위pH-Stat법측정WPI수해액수해도교위준학.
