天津农业科学
天津農業科學
천진농업과학
TIANJIN AGRICULTURAL SCIENCES
2005年
3期
49-51
,共3页
刘俊云%崔晶%赵居生%陈秀琴
劉俊雲%崔晶%趙居生%陳秀琴
류준운%최정%조거생%진수금
粳稻%食味品质%直链淀粉%蛋白质
粳稻%食味品質%直鏈澱粉%蛋白質
갱도%식미품질%직련정분%단백질
以天津和日本推广的23个粳稻品种为试材,对食味特性因子、理化性状与食味综合评价值的相关性进行分析.结果表明,米饭的味道、粘性、外观是影响食味的主要特性因子,与综合评价值呈极显著正相关;直链淀粉和蛋白质含量与综合评价值呈负相关.食味品质优良的品种,直链淀粉含量16%～17%,蛋白质含量7%～8%.
以天津和日本推廣的23箇粳稻品種為試材,對食味特性因子、理化性狀與食味綜閤評價值的相關性進行分析.結果錶明,米飯的味道、粘性、外觀是影響食味的主要特性因子,與綜閤評價值呈極顯著正相關;直鏈澱粉和蛋白質含量與綜閤評價值呈負相關.食味品質優良的品種,直鏈澱粉含量16%～17%,蛋白質含量7%～8%.
이천진화일본추엄적23개갱도품충위시재,대식미특성인자、이화성상여식미종합평개치적상관성진행분석.결과표명,미반적미도、점성、외관시영향식미적주요특성인자,여종합평개치정겁현저정상관;직련정분화단백질함량여종합평개치정부상관.식미품질우량적품충,직련정분함량16%～17%,단백질함량7%～8%.
