中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2007年
2期
102-106
,共5页
结冷胶%κ-卡拉胶%协同作用%凝胶机理
結冷膠%κ-卡拉膠%協同作用%凝膠機理
결랭효%κ-잡랍효%협동작용%응효궤리
本文主要研究了不同KCl、NaCl浓度对结冷胶、κ-卡拉胶、魔芋胶复配体系凝胶强度的影响.实验结果显示:在一定浓度范围内,KCl使结冷胶与卡拉胶复配体系的凝胶强度基本为两者单体自身的凝胶强度之和,而NaCl则使两者具有一定的协同作用.魔芋胶与卡拉胶的协同作用是建立在卡拉胶先形成有序结构的基础上.通过对实验结果的分析,提出了结冷胶与卡拉胶/魔芋胶复配体系可能的凝胶协同机理.
本文主要研究瞭不同KCl、NaCl濃度對結冷膠、κ-卡拉膠、魔芋膠複配體繫凝膠彊度的影響.實驗結果顯示:在一定濃度範圍內,KCl使結冷膠與卡拉膠複配體繫的凝膠彊度基本為兩者單體自身的凝膠彊度之和,而NaCl則使兩者具有一定的協同作用.魔芋膠與卡拉膠的協同作用是建立在卡拉膠先形成有序結構的基礎上.通過對實驗結果的分析,提齣瞭結冷膠與卡拉膠/魔芋膠複配體繫可能的凝膠協同機理.
본문주요연구료불동KCl、NaCl농도대결랭효、κ-잡랍효、마우효복배체계응효강도적영향.실험결과현시:재일정농도범위내,KCl사결랭효여잡랍효복배체계적응효강도기본위량자단체자신적응효강도지화,이NaCl칙사량자구유일정적협동작용.마우효여잡랍효적협동작용시건립재잡랍효선형성유서결구적기출상.통과대실험결과적분석,제출료결랭효여잡랍효/마우효복배체계가능적응효협동궤리.
