食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
4期
142-145
,共4页
徐晓玲%梅安待%罗自生%徐庭巧%解静
徐曉玲%梅安待%囉自生%徐庭巧%解靜
서효령%매안대%라자생%서정교%해정
壳聚糖%纳米碳酸钙%枇杷
殼聚糖%納米碳痠鈣%枇杷
각취당%납미탄산개%비파
选用枇杷为材料,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对枇杷25℃下贮藏保鲜效果的影响.结果表明:壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜枇杷的硬度和酸度分別比对照高11%和20%,而水分损失比对照减少34%,但对可溶性固形物含量没有显著影响;壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,其褐变指数比对照低43%,货架期比对照增加3d.表明添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对枇杷的保鲜效果.
選用枇杷為材料,研究瞭殼聚糖添加納米碳痠鈣助劑對枇杷25℃下貯藏保鮮效果的影響.結果錶明:殼聚糖添加納米碳痠鈣助劑塗膜枇杷的硬度和痠度分別比對照高11%和20%,而水分損失比對照減少34%,但對可溶性固形物含量沒有顯著影響;殼聚糖添加納米碳痠鈣助劑塗膜抑製多酚氧化酶和過氧化物酶活性,其褐變指數比對照低43%,貨架期比對照增加3d.錶明添加納米碳痠鈣助劑可顯著提高殼聚糖對枇杷的保鮮效果.
선용비파위재료,연구료각취당첨가납미탄산개조제대비파25℃하저장보선효과적영향.결과표명:각취당첨가납미탄산개조제도막비파적경도화산도분별비대조고11%화20%,이수분손실비대조감소34%,단대가용성고형물함량몰유현저영향;각취당첨가납미탄산개조제도막억제다분양화매화과양화물매활성,기갈변지수비대조저43%,화가기비대조증가3d.표명첨가납미탄산개조제가현저제고각취당대비파적보선효과.
