中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
7期
65-68
,共4页
林巧%李燕红%孙小波%李流川
林巧%李燕紅%孫小波%李流川
림교%리연홍%손소파%리류천
恒温发酵%细胞干重%Logistic方程模型%发酵动力学
恆溫髮酵%細胞榦重%Logistic方程模型%髮酵動力學
항온발효%세포간중%Logistic방정모형%발효동역학
以樱桃汁为原料,用酵母菌1596进行自动恒温发酵并对发酵动力学进行研究.应用Logistic方程,通过测定每12h的酵母菌浓度、酒精度、总糖含量分别建立了菌体生长、酒精产生和底物消耗的动力学模型.模型反映了酵母菌1596发酵过程的动力学特征,并通过对酵母菌1596发酵动力学模型和发酵产生酒精的生理学特性进行分析,结果发现,在酵母菌进入对数期生长时酒精产量快,糖消耗快,在糖消耗殆尽时酵母菌进入稳定期,酒精生成量趋于稳定.因此在生产中,可以通过扩大培养、分批加糖等调整和优化樱桃果酒的发酵工艺.
以櫻桃汁為原料,用酵母菌1596進行自動恆溫髮酵併對髮酵動力學進行研究.應用Logistic方程,通過測定每12h的酵母菌濃度、酒精度、總糖含量分彆建立瞭菌體生長、酒精產生和底物消耗的動力學模型.模型反映瞭酵母菌1596髮酵過程的動力學特徵,併通過對酵母菌1596髮酵動力學模型和髮酵產生酒精的生理學特性進行分析,結果髮現,在酵母菌進入對數期生長時酒精產量快,糖消耗快,在糖消耗殆儘時酵母菌進入穩定期,酒精生成量趨于穩定.因此在生產中,可以通過擴大培養、分批加糖等調整和優化櫻桃果酒的髮酵工藝.
이앵도즙위원료,용효모균1596진행자동항온발효병대발효동역학진행연구.응용Logistic방정,통과측정매12h적효모균농도、주정도、총당함량분별건립료균체생장、주정산생화저물소모적동역학모형.모형반영료효모균1596발효과정적동역학특정,병통과대효모균1596발효동역학모형화발효산생주정적생이학특성진행분석,결과발현,재효모균진입대수기생장시주정산량쾌,당소모쾌,재당소모태진시효모균진입은정기,주정생성량추우은정.인차재생산중,가이통과확대배양、분비가당등조정화우화앵도과주적발효공예.
