肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2009年
8期
24-27
,共4页
聂智强%张根生%郭爱菊%陈文华%成晓瑜%乔晓玲
聶智彊%張根生%郭愛菊%陳文華%成曉瑜%喬曉玲
섭지강%장근생%곽애국%진문화%성효유%교효령
脂肪替代物%粗绞香肠%感官综合评价
脂肪替代物%粗絞香腸%感官綜閤評價
지방체대물%조교향장%감관종합평개
本文将笔者已制备的脂肪替代物分别按其0(对照组)、5%,10%、15%,20%的比例替代猪背脂生产粗绞香肠,对五组香肠的蒸煮损失、理化指标和微生物指标进行检测与分析.并对这五组香肠进行感官综合评价和方差分析.结果表明:品评员水平间不存在显著性差异,添加脂肪替代物组的粗绞香肠与对照组之间感官综合评价结果差异不显著,说明在生产粗绞香肠中添加脂肪替代物替代猪脂肪效果良好.
本文將筆者已製備的脂肪替代物分彆按其0(對照組)、5%,10%、15%,20%的比例替代豬揹脂生產粗絞香腸,對五組香腸的蒸煮損失、理化指標和微生物指標進行檢測與分析.併對這五組香腸進行感官綜閤評價和方差分析.結果錶明:品評員水平間不存在顯著性差異,添加脂肪替代物組的粗絞香腸與對照組之間感官綜閤評價結果差異不顯著,說明在生產粗絞香腸中添加脂肪替代物替代豬脂肪效果良好.
본문장필자이제비적지방체대물분별안기0(대조조)、5%,10%、15%,20%적비례체대저배지생산조교향장,대오조향장적증자손실、이화지표화미생물지표진행검측여분석.병대저오조향장진행감관종합평개화방차분석.결과표명:품평원수평간불존재현저성차이,첨가지방체대물조적조교향장여대조조지간감관종합평개결과차이불현저,설명재생산조교향장중첨가지방체대물체대저지방효과량호.
