宁波大学学报（理工版）
寧波大學學報（理工版）
저파대학학보（리공판）
JOURNAL OF NINGBO UNIVERSITY(NSEE)
2010年
2期
6-10
,共5页
红枣%魔芋精粉%正交优化%果冻
紅棘%魔芋精粉%正交優化%果凍
홍조%마우정분%정교우화%과동
采用正交优化方法,以红枣汁与魔芋精粉为主要原料研制红枣汁复合果冻.对红枣汁、魔芋精粉、κ-卡拉胶混合胶等的用量、氯化钾添加量、蔗糖与柠檬酸添加比例等工艺条件进行了研究,得到了红枣汁魔芋凝胶复合果冻的最佳工艺配方:红枣汁8.00%、魔芋精粉0.28%、κ-卡拉胶0.42%、氯化钾0.60%、白沙糖5.00%、柠檬酸0.10%.该配方制作的果冻呈橘黄色,香味浓郁,爽滑可口.
採用正交優化方法,以紅棘汁與魔芋精粉為主要原料研製紅棘汁複閤果凍.對紅棘汁、魔芋精粉、κ-卡拉膠混閤膠等的用量、氯化鉀添加量、蔗糖與檸檬痠添加比例等工藝條件進行瞭研究,得到瞭紅棘汁魔芋凝膠複閤果凍的最佳工藝配方:紅棘汁8.00%、魔芋精粉0.28%、κ-卡拉膠0.42%、氯化鉀0.60%、白沙糖5.00%、檸檬痠0.10%.該配方製作的果凍呈橘黃色,香味濃鬱,爽滑可口.
채용정교우화방법,이홍조즙여마우정분위주요원료연제홍조즙복합과동.대홍조즙、마우정분、κ-잡랍효혼합효등적용량、록화갑첨가량、자당여저몽산첨가비례등공예조건진행료연구,득도료홍조즙마우응효복합과동적최가공예배방:홍조즙8.00%、마우정분0.28%、κ-잡랍효0.42%、록화갑0.60%、백사당5.00%、저몽산0.10%.해배방제작적과동정귤황색,향미농욱,상활가구.
