食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
11期
312-315
,共4页
抗菌肽%抗氧化%机制%食品添加剂%保健品
抗菌肽%抗氧化%機製%食品添加劑%保健品
항균태%항양화%궤제%식품첨가제%보건품
抗菌肽作为一种具有抗微生物作用的生物活性肽而成为研究热点已经20余年,研究发现部分抗菌肽不仅具有抗微生物的特性,更有抗氧化、抗衰老作用,目前认为其抗氧化作用机制包括:清除自由基,抑制脂质过氧化以及螯合金属离子等.本文综述近10年抗菌肽抗氧化作用机制研究进展,及其在食品、化妆品、保健品方面的应用,并展望其应用前景.
抗菌肽作為一種具有抗微生物作用的生物活性肽而成為研究熱點已經20餘年,研究髮現部分抗菌肽不僅具有抗微生物的特性,更有抗氧化、抗衰老作用,目前認為其抗氧化作用機製包括:清除自由基,抑製脂質過氧化以及螯閤金屬離子等.本文綜述近10年抗菌肽抗氧化作用機製研究進展,及其在食品、化妝品、保健品方麵的應用,併展望其應用前景.
항균태작위일충구유항미생물작용적생물활성태이성위연구열점이경20여년,연구발현부분항균태불부구유항미생물적특성,경유항양화、항쇠로작용,목전인위기항양화작용궤제포괄:청제자유기,억제지질과양화이급오합금속리자등.본문종술근10년항균태항양화작용궤제연구진전,급기재식품、화장품、보건품방면적응용,병전망기응용전경.
