食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
9期
141-143
,共3页
巴氏奶%超高温灭菌奶%同工酶电泳
巴氏奶%超高溫滅菌奶%同工酶電泳
파씨내%초고온멸균내%동공매전영
利用同工酶电泳法分析巴氏奶与超高温灭菌奶中的过氧化物酶(POD),乳酸脱氢酶(LDH)和6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PDH),结果表明:奶品经过85度以上的灭菌处理后过氧化物酶,乳酸脱氢酶的活性基本丧失,而6-磷酸葡萄糖脱氢酶在巴氏奶中还有较强的活性,在经过超高温灭菌后其活性也基本丧失.因此,奶样中6-磷酸葡萄糖脱氢酶活性的有无可以对巴氏奶和超高温灭菌奶进行鉴别.
利用同工酶電泳法分析巴氏奶與超高溫滅菌奶中的過氧化物酶(POD),乳痠脫氫酶(LDH)和6-燐痠葡萄糖脫氫酶(G6PDH),結果錶明:奶品經過85度以上的滅菌處理後過氧化物酶,乳痠脫氫酶的活性基本喪失,而6-燐痠葡萄糖脫氫酶在巴氏奶中還有較彊的活性,在經過超高溫滅菌後其活性也基本喪失.因此,奶樣中6-燐痠葡萄糖脫氫酶活性的有無可以對巴氏奶和超高溫滅菌奶進行鑒彆.
이용동공매전영법분석파씨내여초고온멸균내중적과양화물매(POD),유산탈경매(LDH)화6-린산포도당탈경매(G6PDH),결과표명:내품경과85도이상적멸균처리후과양화물매,유산탈경매적활성기본상실,이6-린산포도당탈경매재파씨내중환유교강적활성,재경과초고온멸균후기활성야기본상실.인차,내양중6-린산포도당탈경매활성적유무가이대파씨내화초고온멸균내진행감별.
