中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2006年
4期
52-53
,共2页
合理%提高%黄酒%酸度%研究
閤理%提高%黃酒%痠度%研究
합리%제고%황주%산도%연구
酸是黄酒酒体的重要组成部分,通过实践提出了提高黄酒酸度的6种方法:1.提高饭酸;2.挑选产酸适宜的酒药或酵母菌培养酒母;3.选择前急后缓的发酵形式;4.控制好醪液的发酵成熟度;5.改善酿造用水的水质;6.与酸酒勾兑后添加食用有机酸.
痠是黃酒酒體的重要組成部分,通過實踐提齣瞭提高黃酒痠度的6種方法:1.提高飯痠;2.挑選產痠適宜的酒藥或酵母菌培養酒母;3.選擇前急後緩的髮酵形式;4.控製好醪液的髮酵成熟度;5.改善釀造用水的水質;6.與痠酒勾兌後添加食用有機痠.
산시황주주체적중요조성부분,통과실천제출료제고황주산도적6충방법:1.제고반산;2.도선산산괄의적주약혹효모균배양주모;3.선택전급후완적발효형식;4.공제호료액적발효성숙도;5.개선양조용수적수질;6.여산주구태후첨가식용유궤산.
