食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
10期
664-667
,共4页
都凤华%王丽%谢春阳%王志同%林柯%文连奎
都鳳華%王麗%謝春暘%王誌同%林柯%文連奎
도봉화%왕려%사춘양%왕지동%림가%문련규
轮叶党参%低盐制品%烫漂%保脆%配方%杀菌
輪葉黨參%低鹽製品%燙漂%保脆%配方%殺菌
륜협당삼%저염제품%탕표%보취%배방%살균
本文对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了试验.结果表明:烫漂采用100℃、3～5min;保脆采用0.1%～0.15%CaCl2溶液浸泡24h;杀菌采用900W、2min的微波杀菌;配方采用辣椒粉1%、醋3%、盐5%、糖3%.即可得到质地柔韧、脆度适中、酸辣甜咸适口、保质期达6个月以上的产品.
本文對輪葉黨參低鹽製品進行瞭研究,根據影響製品質量的主要因素,進行瞭試驗.結果錶明:燙漂採用100℃、3～5min;保脆採用0.1%～0.15%CaCl2溶液浸泡24h;殺菌採用900W、2min的微波殺菌;配方採用辣椒粉1%、醋3%、鹽5%、糖3%.即可得到質地柔韌、脆度適中、痠辣甜鹹適口、保質期達6箇月以上的產品.
본문대륜협당삼저염제품진행료연구,근거영향제품질량적주요인소,진행료시험.결과표명:탕표채용100℃、3～5min;보취채용0.1%～0.15%CaCl2용액침포24h;살균채용900W、2min적미파살균;배방채용랄초분1%、작3%、염5%、당3%.즉가득도질지유인、취도괄중、산랄첨함괄구、보질기체6개월이상적산품.
