中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2008年
3期
27-29
,共3页
王银安%洪梓申%胡德亮%洪文生
王銀安%洪梓申%鬍德亮%洪文生
왕은안%홍재신%호덕량%홍문생
大豆分离蛋白%酸性乳饮料%稳定性
大豆分離蛋白%痠性乳飲料%穩定性
대두분리단백%산성유음료%은정성
探讨了大豆分离蛋白在酸性乳饮料应用过程中,其对产品组织状态的影响以及大豆分离蛋白在应用过程中的最佳操作工艺条件.结果发现:用大豆分离蛋白代替总蛋白质量分数的0.20%~0.40%,75~80℃分散、4500r/min剪切处理30min为大豆分离蛋白在应用过程中的最佳操作工艺条件.
探討瞭大豆分離蛋白在痠性乳飲料應用過程中,其對產品組織狀態的影響以及大豆分離蛋白在應用過程中的最佳操作工藝條件.結果髮現:用大豆分離蛋白代替總蛋白質量分數的0.20%~0.40%,75~80℃分散、4500r/min剪切處理30min為大豆分離蛋白在應用過程中的最佳操作工藝條件.
탐토료대두분리단백재산성유음료응용과정중,기대산품조직상태적영향이급대두분리단백재응용과정중적최가조작공예조건.결과발현:용대두분리단백대체총단백질량분수적0.20%~0.40%,75~80℃분산、4500r/min전절처리30min위대두분리단백재응용과정중적최가조작공예조건.
