CAJ | 학술논문

以苏玉糯1号、苏玉糯5号和渝糯7号为材料,研究了拔节期追氮量(N 0、150和300 kg/hm<'2>)对鲜食糯玉米粉糊化和热力学特性的影响.结果表明,随着拔节期追氮量的增加,峰值黏度和崩解值下降,糊化温度升高,而谷值黏度、终值黏度和回复值呈先降后升趋势;热力学特征参数中,回生值、终值温度、糊化范围和峰值指数受拔节期追氮量影响较小.原样品热焓值和回生后样品热焓值均表现为随着拔节期追氮量的增加呈先降后升趋势.糊化和热力学特征值对拔节期追氮量的响应不同品种间存在差异.鲜食糯玉米粉的理化特性存在显著的基因型差异,峰值黏度以苏玉糯5号最高,苏玉糯1号最低;峰值温度苏玉糯1号和苏玉糯5号尤显著差异,但均高于渝糯7号;热焓值、回生值、糊化范围和峰值指数同品种相对稳定.相关分析表明,峰值黏度与原样品热焓值和峰值指数呈显著正相关;崩解值与糊化温度及转变温度,同生值与淀粉的终值黏度和同复值呈显著负相关.在本试验条件下,拔节期追氮总体上使糯玉米食用品质降低,其中以苏玉糯5号在不追氮处理下的糊化和热力学特性较优,即峰值黏度、崩解值和热焓值较高,回生值较低.
이소옥나1호、소옥나5호화투나7호위재료,연구료발절기추담량(N 0、150화300 kg/hm<'2>)대선식나옥미분호화화열역학특성적영향.결과표명,수착발절기추담량적증가,봉치점도화붕해치하강,호화온도승고,이곡치점도、종치점도화회복치정선강후승추세;열역학특정삼수중,회생치、종치온도、호화범위화봉치지수수발절기추담량영향교소.원양품열함치화회생후양품열함치균표현위수착발절기추담량적증가정선강후승추세.호화화열역학특정치대발절기추담량적향응불동품충간존재차이.선식나옥미분적이화특성존재현저적기인형차이,봉치점도이소옥나5호최고,소옥나1호최저;봉치온도소옥나1호화소옥나5호우현저차이,단균고우투나7호;열함치、회생치、호화범위화봉치지수동품충상대은정.상관분석표명,봉치점도여원양품열함치화봉치지수정현저정상관;붕해치여호화온도급전변온도,동생치여정분적종치점도화동복치정현저부상관.재본시험조건하,발절기추담총체상사나옥미식용품질강저,기중이소옥나5호재불추담처리하적호화화열역학특성교우,즉봉치점도、붕해치화열함치교고,회생치교저.