农业科技与装备
農業科技與裝備
농업과기여장비
AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY AND EQUIPMENT
2011年
3期
28-31
,共4页
食品加工%膳食纤维%面包%发酵%品质
食品加工%膳食纖維%麵包%髮酵%品質
식품가공%선식섬유%면포%발효%품질
以不同种类的膳食纤维为原料,经适当处理后添加到面包中,采用正交试验法对发酵方法、纤维种类、纤维用量及面包添加剂用量进行分析,最终确定生产高膳食纤维面包的最佳发酵方法为二次发酵法,且添加5%的玉米纤维及1%的面包改良剂为最佳方案.
以不同種類的膳食纖維為原料,經適噹處理後添加到麵包中,採用正交試驗法對髮酵方法、纖維種類、纖維用量及麵包添加劑用量進行分析,最終確定生產高膳食纖維麵包的最佳髮酵方法為二次髮酵法,且添加5%的玉米纖維及1%的麵包改良劑為最佳方案.
이불동충류적선식섬유위원료,경괄당처리후첨가도면포중,채용정교시험법대발효방법、섬유충류、섬유용량급면포첨가제용량진행분석,최종학정생산고선식섬유면포적최가발효방법위이차발효법,차첨가5%적옥미섬유급1%적면포개량제위최가방안.
