CAJ | 학술논문

研究采用纳他霉素、乳酸链球菌素、茶多酚这三种天然防腐剂复配用于酱油的防腐保鲜.试验以酱油菌落总数变化为指标,通过单因素分析和正交试验,研究了纳他霉素、乳酸链球菌素、茶多酚在传统酿造酱油中的防腐应用情况,确定了适宜的复合配方.通过对试验的相关数据分析,结果表明:在酱油中单添加其中任何一种防腐剂,只能起到部分抑制酱油中微生物的增殖作用,不能达到对酱油的保鲜效果.三者按合适的比例进行复配,利用它们的抑菌互补特性,在保质期1年内可以有效抑制酱油中微生物的增殖,样品达到我国现行酿造酱油的卫生标准.复合配方的最佳方案有两个,其一是乳酸链球菌素0.2 g/kg,纳他霉素0.02 g/kg,茶多酚0.1 g/kg;其二是乳酸链球菌素0.1 g/kg,纳他霉素0.02 g/kg,茶多酚0.2 g/kg.
연구채용납타매소、유산련구균소、다다분저삼충천연방부제복배용우장유적방부보선.시험이장유균락총수변화위지표,통과단인소분석화정교시험,연구료납타매소、유산련구균소、다다분재전통양조장유중적방부응용정황,학정료괄의적복합배방.통과대시험적상관수거분석,결과표명:재장유중단첨가기중임하일충방부제,지능기도부분억제장유중미생물적증식작용,불능체도대장유적보선효과.삼자안합괄적비례진행복배,이용타문적억균호보특성,재보질기1년내가이유효억제장유중미생물적증식,양품체도아국현행양조장유적위생표준.복합배방적최가방안유량개,기일시유산련구균소0.2 g/kg,납타매소0.02 g/kg,다다분0.1 g/kg;기이시유산련구균소0.1 g/kg,납타매소0.02 g/kg,다다분0.2 g/kg.