浙江大学学报(理学版)
浙江大學學報(理學版)
절강대학학보(이학판)
JOURNAL OF ZHEJIANG UNIVERSITY
2003年
6期
666-670
,共5页
固定化单宁%吸附%酒%营养成分%蛋白质%氨基酸
固定化單寧%吸附%酒%營養成分%蛋白質%氨基痠
고정화단저%흡부%주%영양성분%단백질%안기산
采用固定化单宁对酒中可能存在的营养成分蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、乙醇和铁离子等进行吸咐试验.结果表明:固定化单宁对不同营养成分的吸附率差别明显,它通过氢键和疏水作用对蛋白质有较大的吸附率,通过多个酚羟基与中心铁离子形成螯合物而对其有较大的吸附率,对氨基酸、糖、有机酸和乙醇等营养成分或风味物质吸附率不大.固定化单宁可以作为一种较为理想的酒类处理剂.
採用固定化單寧對酒中可能存在的營養成分蛋白質、氨基痠、糖類、有機痠、乙醇和鐵離子等進行吸咐試驗.結果錶明:固定化單寧對不同營養成分的吸附率差彆明顯,它通過氫鍵和疏水作用對蛋白質有較大的吸附率,通過多箇酚羥基與中心鐵離子形成螯閤物而對其有較大的吸附率,對氨基痠、糖、有機痠和乙醇等營養成分或風味物質吸附率不大.固定化單寧可以作為一種較為理想的酒類處理劑.
채용고정화단저대주중가능존재적영양성분단백질、안기산、당류、유궤산、을순화철리자등진행흡부시험.결과표명:고정화단저대불동영양성분적흡부솔차별명현,타통과경건화소수작용대단백질유교대적흡부솔,통과다개분간기여중심철리자형성오합물이대기유교대적흡부솔,대안기산、당、유궤산화을순등영양성분혹풍미물질흡부솔불대.고정화단저가이작위일충교위이상적주류처리제.
