食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
26-28
,共3页
刘洪富%董贝磊%陆晓滨%曹峰
劉洪富%董貝磊%陸曉濱%曹峰
류홍부%동패뢰%륙효빈%조봉
大米渣%二次加酶法%酶解%水解度
大米渣%二次加酶法%酶解%水解度
대미사%이차가매법%매해%수해도
选用Alcalase和Flavourzyme为水解大米蛋白的两种工具酶,通过单因素实验和正交实验确定两种酶的最佳水解条件.在这种条件下,采用二次加酶法水解大米蛋白,其水解度可达10.26%,与其他水解法比较明显地提高了大米蛋白的水解度.
選用Alcalase和Flavourzyme為水解大米蛋白的兩種工具酶,通過單因素實驗和正交實驗確定兩種酶的最佳水解條件.在這種條件下,採用二次加酶法水解大米蛋白,其水解度可達10.26%,與其他水解法比較明顯地提高瞭大米蛋白的水解度.
선용Alcalase화Flavourzyme위수해대미단백적량충공구매,통과단인소실험화정교실험학정량충매적최가수해조건.재저충조건하,채용이차가매법수해대미단백,기수해도가체10.26%,여기타수해법비교명현지제고료대미단백적수해도.
