食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
19期
173-176
,共4页
孙波%迟玉杰%徐宁%孙宝忠%董世建%李昱妲
孫波%遲玉傑%徐寧%孫寶忠%董世建%李昱妲
손파%지옥걸%서저%손보충%동세건%리욱달
液蛋%预测微生物学%数学模型%活菌总数
液蛋%預測微生物學%數學模型%活菌總數
액단%예측미생물학%수학모형%활균총수
采用预测微生物学的方法研究液全蛋和杀菌液全蛋分别在4、15、20、30、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型.同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速牢(简称生长速率)与温度关系的二级模型,并对该模型进行实验验证.结果表明:除4℃不能拟合S型曲线外,其余温度条件下,液全蛋中微生物的生长能与Richards模型很好的拟合,杀菌液全蛋中微生物的生长能与Gompertz模型拟合.杀菌液全蛋的二级模型为√U=0.00329[T-(-7.14)该模型能很好的预测不同15～37℃温度下杀菌液全蛋微生物的生长速率.
採用預測微生物學的方法研究液全蛋和殺菌液全蛋分彆在4、15、20、30、37℃貯存時微生物的生長規律,擬閤S型麯線,建立微生物活菌總數隨時間變化的一級模型.同時針對殺菌液全蛋建立最大生長速牢(簡稱生長速率)與溫度關繫的二級模型,併對該模型進行實驗驗證.結果錶明:除4℃不能擬閤S型麯線外,其餘溫度條件下,液全蛋中微生物的生長能與Richards模型很好的擬閤,殺菌液全蛋中微生物的生長能與Gompertz模型擬閤.殺菌液全蛋的二級模型為√U=0.00329[T-(-7.14)該模型能很好的預測不同15～37℃溫度下殺菌液全蛋微生物的生長速率.
채용예측미생물학적방법연구액전단화살균액전단분별재4、15、20、30、37℃저존시미생물적생장규률,의합S형곡선,건립미생물활균총수수시간변화적일급모형.동시침대살균액전단건립최대생장속뢰(간칭생장속솔)여온도관계적이급모형,병대해모형진행실험험증.결과표명:제4℃불능의합S형곡선외,기여온도조건하,액전단중미생물적생장능여Richards모형흔호적의합,살균액전단중미생물적생장능여Gompertz모형의합.살균액전단적이급모형위√U=0.00329[T-(-7.14)해모형능흔호적예측불동15～37℃온도하살균액전단미생물적생장속솔.
